很多時(shí)候喝一款茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)煙香味持續(xù)了很久，前3-5泡都滿口腔煙香味。感覺是像小時(shí)候農(nóng)村里燒柴火的那種香氣，也有人說煙香就是香煙的香氣，到底茶油們怎么理解煙香呢？
普洱茶“煙味”具體是怎么來的
一、殺青過程中吸入
大家都知道，普洱茶生茶是經(jīng)過采摘、晾曬、殺青、陽光晾曬、蒸壓成型、自然晾干、包裝一系列制茶工藝制成的茶品，在殺青過程中，由于云南產(chǎn)區(qū)當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)相對落后，茶農(nóng)將采摘的鮮葉晾曬后，通常用柴火鐵鍋殺青，在殺青過程中，柴火的煙味四處飄蕩，而茶的吸附性極強(qiáng)，茶葉將柴火產(chǎn)生的煙味吸附，在制成茶品后，茶中的煙味依然殘留在茶中，不過，其煙味會(huì)在儲(chǔ)存過程中逐漸消散，品飲時(shí)煙味與茶味分離，且伴有柴火香。
現(xiàn)如今，云南普洱茶生產(chǎn)加工已呈工業(yè)化趨勢，已經(jīng)不再是家庭手工小作坊制茶，但普洱茶里的“煙味”依然有，這又將作何解釋？
二、干燥過程中吸附煙味
普洱茶經(jīng)殺青與揉捏后，還要進(jìn)行干燥，而云南天氣多變，經(jīng)常陰雨連綿但茶葉采摘下來后不能捂，需要盡快完成干燥，特別是潮濕的雨季。云南家家都有的火塘則成為了最佳選擇，將茶葉放在火塘邊，一邊生火做飯一邊烘干茶葉，在這過程中茶葉中吸入大量煙味，制成成茶后自然有煙味。
三、自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生
有人認(rèn)為，普洱茶中的“煙味”是后期自然轉(zhuǎn)化過程中，茶葉中多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸產(chǎn)生的煙香味。新生茶青味十足，但經(jīng)3—4年干倉存放，在其緩慢的轉(zhuǎn)化過程中，“煙味”開始出現(xiàn)，并伴有階段性的出現(xiàn)與消失的特點(diǎn)。這樣的“煙味”讓人捉摸不定又干凈純粹，能溶于茶湯，聞起來令人有愉悅感。
隨著時(shí)間的推移，茶中的滋味變化萬千，煙味也許變成其他滋味，或沉穩(wěn)或跳躍亦或?qū)哟畏置鳌?/p>
四、獨(dú)特茶產(chǎn)區(qū)
關(guān)于普洱茶“煙香”的由來，普洱茶專家白水清提出了不同看法，認(rèn)為“煙香”是源自勐海布朗山系的大樹茶。勐海布朗山茶葉花蔗香濃郁，在炒青時(shí)受熱，在經(jīng)過煙熏，茶體并自帶煙味，不過，這個(gè)說法還有待科學(xué)驗(yàn)證。
五、人工制成
也不排除人為因素，有的茶商為了與其他產(chǎn)區(qū)的茶區(qū)分開來，人為制成“煙味”。
普洱茶的煙香，應(yīng)該是溶于茶湯的，使茶湯的香氣更加豐富，令人愉悅而不刺鼻的。煙香茶的代表作很多，勐海有，下關(guān)也有。其中勐海茶廠生產(chǎn)的孔雀、白菜、7542等都有明顯的煙韻，包括下關(guān)的8653鐵餅，綠沱等都有不同表現(xiàn)的煙香。
